La nueva leche UNICLA de Feiraco es el extraordinario resultado de la alimentación equilibrada de las vacas. El esmero de los socios ganaderos, los forrajes de Galicia y un suplemento nutricional natural desarrollado por los nutricionistas de Feiraco consiguen, además de animales más sanos, la producción de esta excelente leche, muy saludable y con el exquisito sabor de la leche de toda la vida.

   UNICLA no es fruto de la casualidad. Surge de un trabajo de investigación para optimizar el perfil de ácidos grasos de la leche mediante la alimentación y el cuidado de las vacas, hecho en el marco de la estrategia HESíODO, en colaboración con el Departamento de Química Analítica de la Facultade de Química de la Universidade de Santiago de Compostela, y el Aula de Productos Lácteos de Lugo, y al que en su última fase se incorporó el LHYCA de la Facultade de Veterinaria.

   El proyecto UNICLA planteaba cuatro objetivos:

   1- Reducir la grasa total de la leche: la reducción del porcentaje de grasa es un efecto "colateral" de la alimentación que reciben las vacas. La leche no se desnata porque el descremado que hace la vaca de manera natural se considera suficiente.

   2- Incremento de ácidos grasos insaturados: además de su aporte energético, las grasas son elementos formes indispensables de todas las membranas celulares y otras estructuras. Desde esta concepción, surge el interés de diferenciar entre grasas saturadas e insaturadas. En la práctica, la insaturación se traduce en dos consecuencias determinantes de su comportamiento:

     - Dejan de ser estructuras lineales porque cada insaturación implica una angulación.
     - La temperatura de fusión baja, por lo que son más líquidas, cuanto más insaturadas.

   En consecuencia, las estructuras que se construyen son más fluidas, dinámicas, diversificadas y menos rígidas. Esto facilita todos los procesos que ocurren en las células, especialmente la comunicación intercelular y la construcción de tejidos más elásticos. Así contribuye a la mejora del desarrollo de las funciones orgánicas. Esto se traduce en la reducción del índice aterogénico, que permite predecir la contribución de un alimento a la deposición de grasa en las arterias.

   3- Incremento de omega-3 y reducción de la relación Omega 6/Omega 3 (Ω6/Ω-3): los Omega 3 alcanzan mayor grado de insaturación, con lo que aumentan la fluidez y la diversidad de las estructuras en que participan. Esto se pone en evidencia cuando los procesos de comunicación celular son determinantes de la función, como es el caso del cerebro, la retina o el sistema nervioso en general, donde los Ω-3 han demostrado sus beneficios para el desarrollo del cerebro y su funcionalidad (inteligencia, memoria y resto de facultades mentales). Tiene especial importancia que ambos son precursores de moléculas con actividad biológica (prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos) que regulan el equilibrio en el que la vida se desarrolla con salud. A partir de los Ω-6 se origina una familia de reguladores que podemos llamar "malos" porque son muy contundentes y, con excepción de la causa precisa para su actuación (detener una hemorragia), tienen efectos perjudiciales e incluso autodestructivos. Por lo contrario, los reguladores derivados de los Ω-3 atenúan estos efectos y sirven de contrapeso. De ahí su eficacia en la prevención de problemas cardiovasculares (efecto antiaterogénico, hipotensor y antitrombótico), en la reducción de la incidencia de tumores, y de procesos inflamatorios y degenerativos crónicos. Los beneficios de la adecuada relación Omega-6/Omega-3 están en el equilibrio entre los reguladores contundentes y moderados, para que el organismo no se mantenga por tiempo indefinido en situaciones que, en lenguaje figurado, podemos considerar de auténtico estado de guerra, con los inevitables efectos autodestructivos. Por eso es tan importante que la relación entre el consumo de Ω-6 e Ω-3 se sitúe en torno a 5. Debido a que en la dieta habitual actual de los humanos la relación está entre 10 y 30, UNICLA contiene una relación más baja -de 2,5- para contribuir a equilibrar dicha dieta.

   4- Incremento del CLA: además, hay ácidos grasos especiales que tienen efectos muy beneficiosos para la salud de los consumidores: Los CLA son una familia de (24) isómeros del ácido linoleico, que son sintetizados por los microorganismos de la panza de los rumiantes y tienen presencia significativa en la carne y en la leche de estos animales, que son la mayor fuente de estos AG para nosotros.
Tienen reconocidos efectos muy saludables sobre la composición corporal (antilipogénico), el metabolismo de la glucosa y de los lípidos y los procesos de proliferación celular (previenen e incluso inhiben el desarrollo de procesos tumorales).